Bei uns in der Frischeküche wird täglich eine Vielzahl von frischen Gemüsesorten eingesetzt und Blattsalate stehen regelmäßig auf dem Speiseplan. Laut dem Konzept der Frischeküche und in Anlehnung an die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) wird täglich auf den Einsatz von rohem oder gekochtem Gemüse geachtet. Ob als Salat, Rohkost oder als Beilage zu Fleisch und vegetarischen Gerichten kann durch den täglichen Einsatz von Gemüse ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verpflegungsangebot für die Mittags- und Zwischenverpflegung erreicht werden.