Kräuter enthalten viel Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe (z.B. ätherische Öle, Bitterstoffe, etc.). Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe gelten einige zudem als wertvolle Zutat zu Gerichten aller Art.

Darüber hinaus wird vielen Kräutern eine heilende Wirkung zugeschrieben.